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原创这蛋糕私房可没得卖!你是第一个吃到的人
作者:admin    发布时间: 2020-04-08 05:43

4、每个人烤箱温度都不相同,方子温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。

慕斯蛋糕卷 材料 展开全文 过程 Tips

8、打发至湿性偏干,提起打蛋头,有一个修长柔软的鸡尾。

细砂糖 20g

5、再加入4个蛋黄划拌至面糊均匀细腻待用。

13、送入提前预热好的烤箱中层,上下火170℃烤20分钟左右。

朗姆酒 3滴

奶油馅:

10、再倒回剩余的2/3蛋白霜里,翻拌均匀。

3、然后加入65g纯牛奶,搅拌至乳化。

20、擀面杖放在油纸下,提起擀面杖,卷起油纸,顺势向前带,将蛋糕卷卷起。

细砂糖 35g

2、40g色拉油加15g可可粉搅拌均匀,因为可可粉是油溶性的,所以可以先跟油拌匀。

28、取出冷藏好的蛋糕卷,一切为二,放入活底方模中(15.2*15.2*8cm),再把慕斯糊倒入。

21、最后将擀面杖抵住蛋糕卷内侧,同时向外提拉油纸,让蛋糕卷收紧后,放入冰箱冷藏。

22、蛋糕卷冷藏期间,我们来做慕斯糊。8g吉利丁片用冷水泡涨。

32、用热毛巾将模具捂热一会,就可以顺利脱模啦!

14、出炉后摊凉,揭走油布。

9、取1/3蛋白霜,与面糊进行预混合,稍稍翻拌一下。

16、电动打蛋器低速打发,低速不容易打发过度。

19、将奶油霜均匀涂抹,尽量四周薄,中间厚。

低筋面粉 50g

17、大约8成发即可,奶油霜出现立体的纹路。

吉利丁 5g

细砂糖 15g

6、蛋白稍稍冷冻至有点冰碴就可以了,如果完全冻住就不好打发了。加3滴柠檬汁,开打蛋器中低速打发。

23、然后将泡涨的吉利丁片放入20g热牛奶中搅拌溶解。

2、如果没有马斯卡彭,用奶油奶酪替代也可以,风味略有区别。

纯牛奶 20g

细砂糖 45g

29、稍稍震平,将模具送入冰箱冷藏3个小时以上。

24、50g马斯卡彭加20g细砂糖打散,再加入250g充分冷藏的淡奶油搅拌均匀。

吉利丁片 8g

18、蛋糕卷底部朝上,在一端斜切一刀,收口会更加美观。

淡奶油 150g

马斯卡彭 50g

30、用150树莓果蓉加35g细砂糖,再加5g泡涨的吉利丁片,用小火加热至吉利丁片溶解即可。

25、用打蛋器低速打发至5-6成发,即提起打蛋头,奶油柔顺滑落的状态。

可可蛋糕体:

11、从高处将蛋糕糊倒入垫了油布的烤盘(28*28cm)里。

树莓果蓉 150g

7、分三次加入45g细砂糖。

奶酪慕斯糊:

1、除了可可粉外,抹茶粉也是油溶性的,如果换成抹茶味蛋糕胚,也是一样的做法。

1、先将4个鸡蛋蛋白蛋清分离。蛋白可以先放入冰箱冷冻一小会,这样打发会更加细腻。

柠檬汁 3滴

纯牛奶 65g

鸡蛋 4个

27、再搅拌均匀,此时不要过度搅拌了,否则手持打蛋器也容易把奶油打发的,奶油打发超过6成后,慕斯就不嫩了。

12、向四角倾斜让蛋糕糊流动平整,然后震模消除大气泡。

色拉油 40g

淡奶油 250g

今天这款慕斯蛋糕卷,说起来也没什么神秘的,如果你是烘焙爱好者,可能一眼就看穿了。阿涛第一眼也看穿了,可我脑海里第一反应就是“真壕华”!于是心里的小鹿就开始乱撞了,先不管做了能不能吃完,但完成后的成就感,确实是无与伦比的!

31、取出冷藏好的慕斯蛋糕卷,借刮刀缓冲,淋上树莓镜面液,再冷藏1小时。

3、树莓果蓉可以替换成其它果蓉。

26、倒入牛奶吉利丁溶液。

4、过筛加入50g低筋面粉,稍稍拌匀。

树莓层:

原标题:这蛋糕私房可没得卖!你是第一个吃到的人

可可粉 15g

15、150g充分冷藏过的淡奶油,加15g细砂糖和3滴朗姆酒。朗姆酒可以增加风味层次,如果没有也可以不放。

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